最高級のカニを
心ゆくまで堪能する
茹でガニ、かにすき、焼きガニ、カニ刺し・・・
身の詰まったカニを余すことなく使った料理長自慢の逸品の数々
それぞれの食感や味の違い、旨味、風味をご堪能ください。
甲羅が固く活きの良い、身がぎゅっと詰まったカニ。
地元の鮮魚店だから提供できる、鮮度と品質。
「本当のとれたて」をぜひご賞味ください。
但馬ではズワイガニのオスを「松葉がに」と呼びます。津居山港で水揚げされる松葉がにを「津居山がに」と呼び、青いタグが付けられブランドがにとして珍重されています。身がぎゅっと詰まり弾力性のある食感と上品な甘みが特徴です。
風月魚匠では、長年の経験と目利きで確かなカニだけを選び抜き、甲羅の硬さが硬めで活きの良い、
主に津居山港産と柴山港産の上質なカニだけをご提供いたしております。
津居山港から沖合約50km・約2時間半で松葉ガニの漁場に到着できます。津居山漁港には大小15隻の漁船があり、日帰り操業に適した小型船と、海のシケにも強い大型船がある事が、安定した魚介類の供給を可能にしています。
柴山港から松葉ガニの漁場までおよそ12時間。一度漁に出ると5日から7日操業します。水温2度前後に調整した「海水」の入った生け簀にカニを活かしておき、漁港内の水槽に移されます。実はその海水が特別なもので、赤灯台の沖300mあたりから取水した海水を、紫外線殺菌装置、冷却装置を循環させたものなのです。松葉ガニの体表に傷があると、そこから雑菌が入ることがあるが、紫外線殺菌された海水ではその心配が減ります。
柴山ガニの選別方法は特別で、110ランクものクラスに選別されます。大きさはもちろん、汚れ、身のつき具合、色つや、生育状態など、その基準は世界一の厳しさといっても過言ではないでしょう。長年カニを見続けた地元漁師とそのおかみさんたちによって、厳密に迅速に選別されていきます。20〜30年のキャリアがないと不可能とされる技術です。
厳密に選別される柴山ガニの中で頂点に立つのが“柴山GOLD”と呼ばれる最高級ランクのカニです。まず、指揃いで1.4kg以上の良質のものでなければなりません。その確立は1000分の1匹とも、漁船にして40隻に1匹とも言われ、ほとんど幻のカニと言っていいほどの存在なのです。もちろん、あまりに少ないから基準を甘くするなんてもってのほか。特筆なのは、売り手が「柴山GOLD」として出しても、買い手が認めなければ、却下されてしまい「柴山GOLD」とならないこと。つまり、船、選り手、仲買い、全てがOKを出さなければダメというのが「柴山GOLD」なのです。
上質なカニとは、みそも含めて身の詰まっているもの。甲羅の硬さや、色形、活きの良さ、見た目の大きさから、とれて間もない新鮮なものを見分ける確かな目が必要です。当館では長年の経験と目利きで選び抜いたカニだけを皆様にご提供いたします。
茹でガニ、かにすき、焼きガニ、カニ刺し・・・
身の詰まったカニを余すことなく使った料理長自慢の逸品の数々
それぞれの食感や味の違い、旨味、風味をご堪能ください。
茹でたてほやほやのカニをお出しするのが当館のこだわり。 身の繊維にジューシーな旨味がからみ、カニ本来の味をダイレクトに感じられます。天然の塩味がしっかりついているので、ひとくち目はそのまま何もつけずにご賞味ください。
ご予約前にご一読ください。
当館は「大人のための隠れ宿」のため、誠に勝手ながら12才以下のお子様のご宿泊をご遠慮いただいております。予めご了承ください。
当館は「静寂に包まれた心休まる空間」を保つため、4名様以上のグループでのご宿泊をご遠慮いただいております。予めご了承ください。
当館は、全国旅行支援「ひょうごを旅しようキャンペーン・ワイド」をご利用いただけます。割引が適用されるには条件がございます。兵庫県の当キャンペーン公式サイトにて適用条件をご確認の上、ご予約ください。
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